主料：小扒皮鱼，葱，姜，料酒，花椒，生抽，老抽，料酒，糖，水。做法：1、将鱼处理干净，鱼身俩侧斜切2至3刀。加1汤匙料酒，适量葱姜，腌制1小时以上。2、按比例调好调味汁，混合均匀。3、将锅烧热，倒入适量油，将腌好的鱼煎至两面微黄，盛出备用。4、另起锅，倒入少许底油。葱、姜、花椒爆香。5、放入鱼和调味汁，改中火，盖上锅盖，焖2分钟，翻面再次焖2分钟。打开锅盖大火快速收汁即可。