口感不同，生物学分类不同。1、口感不同：黑鱼肉质相对紧实，口感比较柴；鲶鱼肉质细嫩，口感滑嫩。2、生物学分类不同：黑鱼属于鲈形目鳢科鳢属；鲶鱼属于鲶形目鲶科鲶属。