如何制作鱼香干锅鸭头？首先，准备主料：鸭头20个。以及焯水配料：生姜50克、大蒜20克、料酒30克、大葱50克和花椒10克。其次，进行焯水步骤。将鸭头与上述焯水配料一起放入锅中，加入适量清水，煮至沸腾后捞出，完成焯水去腥。然后，进行卤煮。在锅中加入清水和卤煮配料：豆瓣酱50克、桂皮20克、八角10克、干红辣椒50克、草果3个、香叶5克、桔子皮20克和花椒5克。将焯水后的鸭头放入锅中，大火煮沸后转小火慢煮三十分钟。接下来，进行油炸。将卤煮好的鸭头捞出，沥干多余水分，在五成油温中炸约五分钟，捞出备用。注意不要炸太久，以免炸焦。最后，炒制。在锅中加入少量食用油，放入炒配料：豆瓣酱50克、干红辣椒50克、花椒20克、孜然粉10克、胡椒粉5克、生抽酱油5克、老抽酱油10克、葱10克和蒜苔50克。将油炸好的鸭头加入锅中，翻炒出香味后关火，装盘时撒上葱花即可。这样，一道美味的鱼香干锅鸭头就完成了。需要注意的是，全程不需要放食盐，因为豆瓣酱和酱油已有咸味。而蒜苔要选择较嫩的，以确保口感。尽管这道菜名为“鱼香”，但实际上并不含鱼，这是四川菜系的特点之一。