丹桂飘香中的“丹”指的是红色或橙色等鲜艳的颜色，通常用来形容丹桂花的颜色。

首先，“丹桂飘香”通常用来描述秋季时丹桂盛开，花香四溢的场景。其中，“丹”字用来形容桂花的颜色，特指红色或橙色等鲜艳的颜色。在中文语境中，“丹”字常常与鲜艳、热烈的颜色相联系。

其次，丹桂是桂花的一种品种。这种桂花在开放时，花瓣的颜色呈现出明显的红色或橙色，非常引人注目。因此，在“丹桂飘香”这个词语中，“丹”字就用来准确地描述这种桂花品种的颜色特征。

再者，当人们用“丹桂飘香”这个词时，不仅仅是描述桂花的颜色，还带有一种情感的表达。它常常用来形容秋天的美好景色，以及由此引发的对家乡、亲人或美好时光的怀念和感慨。

总的来说，“丹桂飘香”中的“丹”字在这里代表了鲜艳的颜色，特指丹桂花的红色或橙色。这个词语不仅描述了桂花的颜色，还传达了人们对美好时光的情感和怀念。