含有植物性淀粉。苕皮起红皮是由于苕皮中含有的植物性淀粉，淀粉在接触水分后会发生变化，形成一种类似糊状的物质，这种物质会使苕皮变红。苕皮是以红薯淀粉为原料加工制作而成的粉皮，是川派火锅中的一道常见菜品。