会变黑。金枪鱼需要零下60℃的温度下储藏，这个温度金枪鱼冻结率较高。如果冻结冷库温度达不到-60℃，则细胞内未冻结的部分会发生变质，时间长了会使鱼肉发黑。鲔鱼又名金枪鱼、吞拿鱼，是一种鲭科的海洋生物，大部分皆于于鲔属。