原切的牛仔骨厚。因为原切的牛仔骨比较厚，比腌制的重。并且腌制的有水分和材料，所以会便宜点但是腌制的方便食用，口感也很好。因为原切大约都在220g以上，腌制的在130g以上，因此原切的贵。原切保存了最原始的味道，腌制的是后期按大众口调的牛仔骨是牛的胸肋骨部位。牛仔骨的肉质肥腴而且有筋腱，耐嚼汁多，带骨头一起煎的话，吃起来更香。