结构不同。酵母多糖和大型真菌多糖的主要区别在于它们的结构不同。酵母多糖是由单糖组成的简单多糖，而大型真菌多糖则是由多种单糖组成的复杂多糖。酵母多糖是一种吸附病原菌，抗肿瘤，抗病毒，减轻辐射损伤，激发、增进免疫功能的高分子多糖物质。