功能不同、成分不同。1、功能不同：椰油酰甘氨酸钠的功能是去污、乳化、增溶等，椰油酰谷氨酸钠的功能是洗涤、渗透、溶解等。2、成分不同：椰油酰甘氨酸钠含有甘氨酸、椰子油脂肪酸等成分，椰油酰谷氨酸钠含有脂肪酸、谷氨基酸盐等成分。