正宗炸酱面炸酱的做法主要包括以下步骤：首先，准备好食材，包括五花肉、干黄酱、甜面酱、姜、葱等。五花肉需要切成小丁，姜和葱也要切成末备用。接着，调制酱料。将干黄酱和甜面酱按照一定比例混合在一起，加入适量的水调成糊状。这一步骤中，可以根据个人口味调整酱料的比例和浓稠度。然后，开始炒制炸酱。在锅中倒入适量的油，油热后先倒入生姜末和葱末炒香，再倒入五花肉丁进行翻炒。炒制过程中，要让肥肉部分充分出油，这样炸酱才会更加香浓。当五花肉丁炒至变色后，倒入调好的酱料，并加入适量的水。然后大火烧开后转小火慢慢收汁，期间要不断搅拌以防糊底。收汁时要留一些汤汁，这样拌面条时才会更加入味。最后，将炒制好的炸酱盛出备用。在煮好的面条上浇上炸酱，再配上一些小菜如黄瓜丝、豆芽等，一碗美味的正宗炸酱面就做好了。总的来说，正宗炸酱面炸酱的做法关键在于食材的选配、酱料的调制以及炒制过程中的火候控制。只有掌握了这些要点，才能制作出色香味俱佳的炸酱面炸酱。同时，根据个人口味的不同，也可以在制作过程中进行适当的调整和创新。例如，可以增加或减少酱料的用量，或者替换成其他喜欢的食材和调料，以打造出独具特色的炸酱面口味。