“1,4阿尔法糖苷键”。贝塔淀粉酶能够选择性地作用于多糖分子中的1,4阿尔法糖苷键，将其断裂，生成较小的糖类分子，如麦芽糖、葡萄糖等。这个过程是一个逐步水解的过程，从多糖的非还原性末端开始，逐个断裂1,4阿尔法糖苷键，释放出单个的糖类分子。贝塔淀粉酶在生物体内起到重要的作用，参与淀粉和糖原的消化和代谢过程。在食品工业中，贝塔淀粉酶也被广泛应用于淀粉加工和制糖过程中。