午字。

对于这个答案的详细解释如下：

解释一：汉字的构成

当我们看到这个谜语，“远看一头牛，近看没有头”，首先应该想到的是汉字的结构和形态。汉字是由笔画组成，不同的笔画组合可以构成不同的字。在这个谜语中，“牛”字给我们提供了一个线索。

解释二：“牛”字的形态

当我们提到“牛”字，通常会联想到牛的形象。而在汉字中，“牛”字的形状确实与牛有关。远看时，它的形状可能让人联想到一头牛。但近看时，如果我们去掉上面的一部分，就会变成一个完全不同的字。

解释三：“午”字的起源和形态

当我们去掉“牛”字的头部，就得到了“午”字。在汉字中，“午”通常表示时间，如中午。它的形态与牛有关，但在实际使用中并没有牛的形象。因此，根据谜面的描述，“远看一头牛，近看没有头”，所描述的字就是“午”。

综上所述，通过汉字的形态和结构，我们可以推断出谜语中的答案是“午字”。远看它可能与牛的形态有关，但近看则是一个与时间有关的字。这种谜语通过形象联想的方式，让我们对汉字有了更深入的了解。