1、刀削面是山西大同市的地方特色传统面食，也是“中国十大面条”之一。制作刀削面时，将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用。山西刀削面以其独特的风味驰名中外，深受喜食面食者的喜爱。2、晋中油糕是一种以黄米面皮和糖料或枣泥、豆沙等为馅料的油炸食品。晋中地区的油糕种类繁多，制作方法不同，有云片糕、枣糕、生炸糕等；所用原料不同，有糯米糕、菜糕等。油糕寓意步步登高、吉祥富贵，是晋中人民喜爱的传统食品。3、头脑是山西特有的一种清真小吃，是一种汤状食品。一碗汤糊中放入大块肥羊肉、莲菜、山药等，并加入黄酒、酒糟和黄芪等佐料。头脑具有益气调元、滋补虚损、活血健胃的功效，已有三百多年的历史。每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店都有头脑上市。4、阳城肉罐肉是三晋地区的美味佳肴，采用猪肉、牛肉或羊肉、小米及各种作料煎煮而成。阳城肉罐不仅制作工艺独特，味道纯正喷香，而且阳城肉罐本身也是我国陶瓷工艺百花园中的一朵奇葩。5、猪血灌肠是霍州的传统名食之一，创制于清朝中叶。主料是猪血，配以豆芽等，制作精细，风味独特。猪血灌肠既可凉吃，亦可炒吃，是山西小吃中的佳品。6、莜面栲栳栳是山西高寒地区尤其是忻州地区的一种面食小吃。它是用柳条编成的圆框形状像斗的容器，也叫做“笆斗”。莜面栲栳栳是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状像“笆斗”而得名。