小水萝卜发芽后，通常情况下是可以食用的。在发芽过程中，小水萝卜并不会产生有毒物质。事实上，许多蔬菜在发芽后仍然可以安全食用，只要它们没有发霉或者出现腐烂的迹象。然而，如果小水萝卜在发芽过程中出现了变质，或者有异味和异色，那么就应该避免食用，以确保食品安全。在食用任何食物时，食品安全总是首要考虑的问题。确保食物新鲜且未受污染，是保障健康的关键。小水萝卜作为一种常见的蔬菜，在发芽后仍可作为食材，但应注意其新鲜度和品质，避免食用可能导致不适的变质食物。总之，只要小水萝卜在发芽过程中没有出现异常，它们通常是安全的。然而，如果发芽后的萝卜有异味、异色或发霉，应立即丢弃，以免食后对身体造成不必要的负担。保持良好的饮食习惯和食品安全意识，对健康至关重要。