采用蒸馏—碘量滴定法测定样品酱腌菜中二氧化硫残留量，采用紫外分光光度法测定样品酱腌菜中亚硝酸盐的含量实验表明,在波长538nm处,吸光度与亚硝酸钠浓度二氧化硫的毒性很大，平时我们应该加强安全教育，健全操作规程，定期检查生产设备，防止跑，冒，滴漏加强通风。