可能是时间太短，没有达到要求。具体步骤如下：1、准备鲩鱼头、芥菜、姜丝。2、鱼头清洗干净后，放入盆中倒入清水和料酒浸泡20分钟，浸去泥腥味。捞起后再次清洗一次，放入盐和胡椒粉抓拌入味。3、放入淀粉抓拌上浆，备用。芥菜清洗后切成段，起锅热油，放入芥菜，炒至微微变色铲至炖锅，放入适量的清水，备用。4、腌好的鱼头放入平底锅煎至两面金黄，再放入姜丝炒出香气。5、将鱼头铲入芥菜表面，开火炖8分钟。6、放入酱油入味后关火。7、成品。有菜有肉还有汤汁，凉凉的秋天暖暖的炖菜。