襄阳烩面的做法主要包括和面、醒面、准备配菜、抻面和煮面等步骤。首先，和面是制作烩面的基础。在和面时，需要加入适量的盐，有时也会加入碱面，以增加面的筋道口感。面粉和水的比例要适中，和成的面团应该稍软且光滑。和好的面团需要盖上保鲜膜，放置一段时间进行醒面，这样可以使面团更加松弛，便于后续的抻拉。其次，准备配菜也是烩面制作中不可或缺的一环。常见的配菜有胡萝卜、西红柿、豆干、菠菜等，这些配菜不仅增加了烩面的口感层次，还使得烩面更加营养丰富。配菜需要洗净切好，备用。接下来是抻面，这是烩面制作中的一大特色。将醒好的面团分成若干个小面团，每个小面团都要均匀地抹上一层油。然后，用双手拽住面条的两端，将其摔拽成长条。这个过程需要一定的技巧和经验，以确保抻出的面条宽窄均匀、不断不裂。最后是煮面环节。将抻好的面条放入锅中，加入足够的水进行煮制。在煮面的过程中，可以根据个人口味加入适量的调料和之前准备好的配菜。煮到面条熟透、配菜入味后，即可出锅享用。总的来说，襄阳烩面的做法虽然看似简单，但其中却蕴含着丰富的技巧和细节。从和面的比例到抻面的技巧，再到煮面的火候掌握，每一步都需要精心操作才能制作出美味的烩面。同时，烩面作为襄阳地区的特色美食之一，其独特的口感和丰富的配菜也使得它深受食客们的喜爱。