当提到蘑菇和香菇之间的区别时，可以从几个关键方面来探讨。首先，香菇的菇盖直径通常在5-12厘米，甚至可达20厘米，初期呈半球形，随后变扁或略扁，表面呈菱形，颜色从浅褐到深肉桂色，中心常有深色鳞片，边缘则为白色毛状或絮状。香菇的肉质洁白，较厚实，散发出香气。相比之下，蘑菇种类繁多，达36000种，由孢子萌发的菌丝构成，菌丝细长、有绒毛，形成密集的菌丝体，子实体成熟时形似伞状。

在成长习性上，香菇倾向于在冬春季节生长在倒阔叶树上，呈丛生、散生或单生。而蘑菇的分布广泛，尤其是在森林落叶区最为丰富，这使得它们在各种环境中都能找到生存空间。

在营养价值方面，香菇和蘑菇都是优质的菌类食品，富含高蛋白、低脂肪，以及多种氨基酸和维生素。香菇尤其含有多种维生素和矿物质，对提升人体新陈代谢和适应能力有积极影响。然而，蘑菇的营养价值同样丰富，但需要注意的是，有些品种可能有毒，甚至致命，因此在食用时需要谨慎鉴别。

总的来说，香菇和蘑菇在形态、生长环境和营养成分上都有所不同，选择和食用时需根据具体品种和安全指南来操作。