高油酸花生和普通花生在制作食用油时表现出明显的差异。首先，原料的选择不同，高油酸花生油主要由富含油酸的花生提炼而成，而普通花生油则是从普通花生中提取。高油酸花生油的香味更为浓郁，加热后散发出诱人的花生香气，相比之下，普通花生油的香味较为清淡。

在耐热性上，高油酸花生油具有更高的沸点，达到300度时仍能保持良好的稳定性，不易发生脂肪变性，适合高温烹饪。而普通花生油的沸点较低，加热至同样温度时，其脂肪容易变性，可能会影响菜肴的口感和营养成分。

在烹饪表现上，高油酸花生油的风味独特，能提升菜肴的口感，使其更加香浓可口，有助于突出菜肴的原味，且风味持久。而普通花生油的风味相对较弱，烹饪时的风味不如高油酸花生油明显。

更重要的是，高油酸花生油的营养价值也有所提升。由于其富含油酸，而亚油酸含量较低，这有助于降低饮食中w6与w3的比例，对健康有益。此外，高油酸花生油的稳定性更高，无论是高温烹饪还是常温储存，都比普通花生油更能保持其品质。

总的来说，高油酸花生油不仅在香味和烹饪性能上优于普通花生油，还因其特殊的营养和稳定性，使其成为一种更健康的食用油选择。