当虾离开生命后，一个令人好奇的现象出现了：它们会变成红色。这源于虾体内的一种名为虾青素（astaxanthin）的色素。虾青素是一种红色类胡萝卜素，它具有强大的抗氧化功能，能够抵御自由基对虾体的侵害。

在虾还活着的时候，虾青素会被身体有效地利用。然而，一旦虾失去生命，它就不再被消耗，反而开始大量释放。这导致虾体内色素浓度急剧上升，使得虾的外表呈现出鲜明的红色。在捕捞时，可以通过观察虾壳颜色来判断新鲜度，新鲜的虾壳呈现深灰色或蓝黑色，而死亡的虾壳会逐渐变为红色或粉色，同时伴随的异味也是判断标准。

值得注意的是，虽然虾死后变红并不直接威胁人类健康，但为了确保食品质量和健康，建议大家优先选择新鲜的虾作为食材。同样的，其他海鲜如鱼和贝类在死后也会有显著变化，如鱼体变硬、腐烂，贝类散发异味。总的来说，虾死后变红是虾青素释放的结果，而选择新鲜海鲜是保障健康的关键。