在处理建筑沉降观测和基坑监测的收费标准时，通常会参照《工程勘察收费标准》。然而，这个标准更多是一个指导价，实际收费会根据当地市场情况灵活调整。

以沉降观测为例，一栋楼的8个观测点通常需要进行15-20次，每次观测费用大约在1000元左右，这样计算下来，总费用大致在1.5万至2万元。虽然这个范围与《测绘生产费用定额》的预算价有所出入，但现实中，由于测绘行业市场化程度不同，实际价格可能会低于预算。

基坑观测方面，按照《工程勘察收费标准》预估，9个月的观测周期内可能需要40-50次，总费用可能超过80万元。然而，现实中，特别是在测绘行业发展较快的地区，实际成本通常在20万至35万元之间，这与标准计算价有明显差距。

因此，定价时应考虑当地的市场环境。如果市场主要由政府主导，可能会允许适当提高价格；而在市场开放地区，定价应更接近市场价格，以获得甲方的接受。总的来说，具体收费标准应根据实际情况灵活调整，而非单纯依赖标准规定。