当谈到蒸汽的不同状态，过热蒸汽与饱和蒸汽有着显著的区别。首要特点在于其温度、热量和体积。过热蒸汽，顾名思义，其温度超越了饱和蒸汽在特定压力下的饱和温度。例如，0.7MPa的蒸汽在被加热至200℃时，已不再是饱和状态，这就是过热蒸汽的特性。

饱和蒸汽形成于水沸腾时，当水分子达到足够的能量转化为蒸汽，其温度即为饱和温度，且在此压力下不再升高。一般来说，饱和蒸汽的温度相对较低，且压力较低，它代表了水蒸气的最基本状态。

过热蒸汽的产生是通过进一步加热饱和蒸汽，这种过程使得蒸汽分子的运动更加剧烈，从而带来更高的温度和热量。这种蒸汽在工业应用中尤为常见，尤其是在蒸汽流量计的选择上，如涡街流量计，它因测量准确、结构简单、适应高温高压环境等优点而被广泛应用。

简而言之，过热蒸汽和饱和蒸汽的区别在于其温度、能量状态和应用环境。过热蒸汽具有更高的温度和能量，而饱和蒸汽则停留在饱和状态，温度不再升高。在实际操作中，根据需要选择合适的蒸汽状态是关键。