酱料和吃法不同。1、酱料不同：盖浇面是将炒制好的菜盖在面条上，不直接用酱料拌；拌面则是将沥干的面条拌以酱料的食品，有时会加上一些配料食用。2、吃法不同：盖浇面是将面和配菜单独加工，之后将配菜浇于面上；拌面则是将沥干的面条拌以酱料的食品。