1、速冷是指将冷藏室温度迅速降低，在短时间内是冷冻食物，适合冷藏一些冰镇饮料，肉质食品。2、速冻是指将预处理的视频放在负30摄氏度到负40摄氏度的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带使食品中心温度从负1摄氏度降到负5摄氏度以下，经过长时间速冻的食品中心温度必须达到负18摄氏度以下。