减缓生长速度、影响水分含量、影响营养成分。1、减缓生长速度：寒冷的天气会减缓水果的生长速度，使其成熟时间延长。这导致水果在树上停留的时间更长，从而积累更多的糖分和风味物质，使口感更加甜美。2、影响水分含量：寒冷的天气会导致水果中的水分减少，使口感更加干燥。此外，寒冷的天气导致水果的细胞结构发生变化，影响其口感和质地。3、影响营养成分：寒冷的天气会影响水果中的营养成分含量。寒冷的天气会导致维生素C等营养成分的含量降低，影响水果的口感和营养价值。