三者的区别在于成分和制作工艺不同、颜色和味道不同。1、成分和制作工艺不同：酱油是以大豆和脱脂大豆、小麦和麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。生抽和老抽都属于酱油的范畴，制作工艺和成分有所不同。2、颜色和味道不同：生抽颜色比较浅，味道比较咸，老抽颜色深，更接近黑色。生抽的咸味较重，在烹饪时需注意使用量。血压高的人群尤其需要注意，在食用生抽的时候应减少食盐的摄入量。老抽适合上色，适用于做红烧肉、烧卤食品以及烹调深色菜肴等。