辣椒高辣品种819与829的区别如下：辣度：819的辣度相对较低，而829的辣度则非常高，甚至可以达到50万至100万的辣度单位。用途方面，由于829的辣度非常高，829辣椒被用于制作极辣的食品，辣椒酱、辣椒粉、辣椒油等。而819的辣度相对较低，更适合用于烹饪一些需要保留原有风味的菜肴。