细菌感染，胃肠炎，过敏。1、细菌感染：如食用的三文鱼不新鲜或烹饪时未完全熟透，携带细菌进入人体，这些细菌所产生的毒素会使人体出现头晕、发热、呕吐、腹泻症状。2、胃肠炎：三文鱼多为凉性，可引起患者出现腹泻的症状，同时伴有恶心。由病原微生物感染引起，如细菌、病毒等，可在不洁饮食后诱发。所以吃了三文鱼会拉肚子。3、过敏：三文鱼属于高蛋白海鲜产品，会造成一部分人对此食物过敏。这类人群在食用三文鱼后，胃肠道会受到刺激，因此导致腹泻。