酵母。最容易引起高糖食品变质的主要微生物是酵母。如果高糖食品中酵母数量过多，就会导致食品变质。此外，酵母的生长和繁殖速度会受到高糖环境的影响，使得酵母在高糖食品中更容易生长和繁殖，从而导致食品变质。