该行为是无氧呼吸。酿酒酵母在消耗乙醇时，主要是通过无氧呼吸进行的。在无氧环境下，酵母菌会进行厌氧发酵，将葡萄糖转化成乙醇和二氧化碳，同时产生能量。这种无氧发酵的过程在酿酒过程中非常重要，因为它能使酵母在缺氧的环境中产生乙醇，这是酿酒过程中的关键步骤。