该物品不可以让乘务保管。根据我国的相关规定，折叠刀属于可以伤害到他人安全的物品，是禁止携带的。在乘坐公共交通工具时，如地铁、飞机等，折叠刀不能随身携带。因此，折叠刀不能让乘务保管，建议在出行前将折叠刀留在家里或者托运，以免给出行带来不便。