请问你是想问“肉在室温下长期放置，表面颜色会发生变化的原因”吗？该情况原因是由于微生物的活动和氧化反应造成的。1、微生物的活动：在冷冻过程中，肉类所处的环境温度是不断波动变化的，一旦存活的细菌遇到了适宜的温度，就会在肉类表面及内部快速繁殖，从而改变肉的颜色。2、氧化反应：肉中的肌红蛋白与空气中的氧气接触后，会发生氧化反应，导致肉的颜色发生变化。