该食物营养价值高。从营养价值的角度来看，牛血泥鳅灌猪肠含有较高的蛋白质、铁、锌等营养成分，对人体有一定的滋补作用。其中，牛血和泥鳅都是富含铁和锌的食品，有助于补血和增强免疫力。此外，猪肠中也含有一定的脂肪和胶原蛋白，有助于滋润肠道和皮肤。