出现该情况的原因如下：1、糯米选择不当：制作八宝饭时，应选用优质的糯米，因为糯米的品种和品质直接影响八宝饭的口感。2、浸泡时间不足：糯米在制作前需要充分浸泡，如果浸泡时间不足，糯米吸收的水分不够，蒸出来的八宝饭就会口感偏硬。3、蒸煮时间不足：蒸煮八宝饭时，需要足够的时间让糯米充分熟透。如果蒸煮时间不足，糯米没有完全熟透，口感就会偏硬。4、配料比例不当：八宝饭中的配料如红枣、莲子、桂圆等，如果比例不当或者没有提前处理好，也会影响八宝饭的口感。