该物质主要成分是胶原蛋白。牛筋，即牛身上的筋，也就是牛的韧带。牛筋的主要成分是胶原蛋白，是一种纤维蛋白，属于不完全蛋白质，营养价值并不高，但富含嚼劲，且在经过慢炖之后，会变得软糯Q弹，常用于制作红烧牛筋、牛筋煲等菜肴。牛筋是一种营养丰富、口感独特的食材。