该部位的肉脂肪含量不高。牛腱子肉是牛大腿上的肌肉，活动量比较大，肌腱比较突出，被称之为“腱子肉”。牛腱子的肉里包着筋，筋里包着肉，筋和肉按照一定的纹路生成，牛腱子需要长时间的炖煮才能软烂。由于不含有肥油，其脂肪含量相对较低，主要成分是蛋白质。牛腱子还可以细分为前腱子、后腱子和花腱子，其中花腱子的纹路和肉质最好，做出来的菜品口感也最佳。