1、冷冻速度不同。干冰虾可能需要几个甚至十几个小时才能达到保质要求的食品温度，而液氮虾可以在几分钟甚至十几分钟内当海鲜中心温度达到-18摄氏度。2、保质期不同。普通干冰虾虽然在一定时间内可以保证海鲜不变质，通常是三个月，会影响虾的口感。液氮虾的保质期通常可以保证18个月左右，且对虾的口感品质影响较小。3、成本不同。干冰虾人工成本高。液氮速度设备初期固定资本投资小，人工费用较低。海鲜常见的冷冻方法有鲜冻、速冻、船冻、片冻、单冻、冰鲜等，海鲜保鲜冷库温度一般设置在-30℃。