保证肉品质量。猪肉评级员是保证肉品质量的，检验人员应以《生猪屠宰管理条例》、《生猪屠宰产品品质检验规程》等法律法规、标准为准则，认真履行肉品品质检验工作职责。猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。