不含醋硝香豆素。豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有"植物肉"之美称，就是没有含有醋硝香豆素。醋硝香豆素（Acenocoumarol），别名醋硝香豆酮，是一种白色结晶固体的化学品。化学名称3-(1-对硝基苯基-3-氧代丁基)-4-羟基-2H-1-苯并吡喃-2-酮，分子式为CHNO?，分子量为353.32600，易溶于乙醚，乙醇，不溶于水，熔点196~199℃。醋硝香豆素为抗凝血药，临床上主要用于预防和治疗血管内血栓性疾病。