1、曲料湿度过大。在制曲过程中，曲料的水分含量较高，导致在曲翻二道时曲料过湿，难以翻动。2、曲料翻动时的温度和湿度也是影响曲料翻动效果的因素。如果翻动时的温度和湿度过高，曲料会变得过于粘稠，难以翻动；如果翻动时的温度和湿度过低，曲料会过于干燥，翻动时容易散开。