营养价值不同，颜色不同。1、营养价值不同：白色牛百叶是普通牛百叶经过大量清洗，或用烧碱或双氧水处理过的加工品，在此过程中营养价值会有所损失，因此其营养价值低于黑百叶。2、颜色不同：黑色牛百叶呈现出较深的褐色或黑色，表面有一些黄色或白色的斑点，白色牛百叶颜色较为明亮，呈现出浅黄色或白色，表面有一些黑色的纹路。