添加盐，加入醋。1、添加盐：腌菜不够脆，可以在腌菜中加入适量的盐，盐可以帮助增强腌菜的口感和质地，使其更加脆爽。2、加入醋：醋可以中和腌菜中的碱性物质，使其口感更加柔和，同时也有助于保持腌菜的脆度。