羟基（-OH）和羧基。多糖是一种复杂的碳水化合物，由许多单糖分子通过糖苷键连接而成。由于多糖分子中含有大量的羟基（-OH）和羧基（-COOH），这些官能团可以与水分子形成氢键，从而将水分子牢牢地锁住。