两种，白冰糖。1、纯度更高：白冰糖经过了复杂的深加工脱色工艺，纯度较高，只保留了甜味，有益成分也随之流失而黄冰糖是多晶冰糖，纯度不够高。2、上色效果更好：在做菜时，白冰糖有融化快，上色更加漂亮的特点。