1、水炒法：将白砂糖、绵白糖或冰糖碎按照1:1的比例与水混合。冰糖能带来更美观的糖色，但需要提前磨成粉末。在炒制时，将水和糖放入干净的锅中，小火慢慢翻炒。随着温度的逐渐升高，糖逐渐溶解。加热过程中，糖液中的水分不断蒸发，浓度逐渐增加。当糖液变得浓稠，用手勺搅动感觉费力时，糖液会先冒出大泡，随后变成小泡，颜色也从白色变为金黄色。此时应离火。2、油炒法：按照10:3的比例将糖和油混合。通常选用色拉油，而不使用花生油、橄榄油或豆油。将锅加热至微热，放入油和糖，小火慢慢加热并不断翻炒，直至糖完全熔化。随着温度的上升，糖液会产生大量气泡，颜色也逐渐加深至浅棕色。气泡会由大变小。当温度达到170℃-180℃时，即可离火并出锅。