贵州经典冷菜包括凉拌折耳根、凉拌黄瓜、凉拌茄子、凉拌海带丝、凉拌米豆腐、凉拌皮蛋、凉拌土豆丝、凉拌魔芋、凉拌莴笋等。这些冷菜在贵州夏季的餐桌上尤为常见，以其清爽开胃、酸辣可口的口感深受当地人喜爱。其中，凉拌折耳根是贵州人吃得最多的凉菜之一，具有独特的芳香和脆嫩爽口的口感。凉拌黄瓜则以清脆爽口著称，是夏季消暑的好选择。凉拌茄子口感咸鲜可口，对防治高血压、动脉硬化等有一定功效。而凉拌海带丝则富含碘元素，有助于增强机体免疫力。此外，凉拌米豆腐也是贵州的一大特色，米豆腐口感滑嫩，搭配各种佐料拌制而成，味道鲜美。凉拌皮蛋作为一道传统名菜，具有独特风味，且富有营养。凉拌土豆丝、凉拌魔芋、凉拌莴笋等则以其各自的特色口感和营养价值受到人们的喜爱。总的来说，贵州的经典冷菜以其丰富的口味和营养价值成为当地饮食文化的重要组成部分。这些冷菜不仅满足了人们对美食的追求，更体现了贵州独特的地域文化和民俗风情。在炎炎夏日，品尝这些清爽开胃的贵州冷菜，无疑是一种享受。