1.制作山楂酱时，可以先不去核。将洗净的山楂晾干，如果嫌麻烦，可以不去核。2.去掉山楂的两头蒂和坏掉的部分。加入适量的水和白糖，煮至山楂变软。软一些的山楂在过筛时会更省力。3.水只需没过山楂即可，多加些水也无妨，剩余的山楂水同样美味。4.煮软的山楂过筛时，用勺子来回碾压，这一步较为费力，因此需要将山楂煮得更软。5.过筛时不要带太多水分，这样熬制的时间可以缩短。6.过筛后剩下的核和皮倒回煮山楂的水中，加入适量水和冰糖，煮一会儿后过滤掉渣子。7.这样煮出的山楂水味道与购买的山楂罐头里的汤相似。8.过筛后的山楂肉更细腻。将其重新倒回锅中，加入冰糖开始熬制酱。9.熬酱时需要耐心，火要小，不断搅拌，防止酱汁溅出伤手。10.持续搅拌约20分钟后，酱汁变得浓稠，关火。11.待酱汁稍凉后，倒入已洗净并干燥的瓶子中，彻底晾凉后，放入冰箱保存。