全麦面发糕的做法如下：首先，需要准备好必要的食材，通常包括全麦面粉、泡打粉、酵母、牛奶或水、糖等。具体用量可以根据个人口味和需求进行调整。例如，一个常见的配方是使用200克全麦面粉、80克黑小麦粉、5克泡打粉、3克酵母、360克牛奶和75克糖。接下来是具体的制作步骤。首先，将全麦面粉、泡打粉和酵母混合在一个大碗中，搅拌均匀。然后，加入牛奶或水和糖，边倒边搅拌，直到形成细腻的面糊。注意面糊的稠度要适中，既不能太稠也不能太稀。如果面糊太稠，可以适量增加液体；如果太稀，则可以增加一些面粉。面糊准备好后，需要进行发酵。将面糊盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵，直到体积变为原来的两倍大。发酵好的面糊会呈现蜂窝状的气孔。此时，可以用搅拌器轻轻搅拌面糊，排出其中的气体。最后一步是蒸制发糕。将发酵好的面糊倒入模具或纸杯中，注意面糊的量不要超过模具的一半高。然后，将模具放入蒸锅中，盖上蒸锅盖子，蒸制15-25分钟左右，具体时间取决于蒸锅的功率和面糊的厚度。蒸好后，不要立即打开蒸锅盖子，需要焖几分钟再打开，以避免发糕突然遇冷塌陷。全麦面发糕的口感扎实且营养丰富，其中的全麦面粉富含膳食纤维和微量元素，对健康有益。此外，可以根据个人口味在面糊中加入葡萄干、蔓越莓干等果干，增加口感和营养价值。制作时也可以根据实际需求调整食材用量和蒸制时间，以获得最佳口感。总之，全麦面发糕的制作过程并不复杂，只需要掌握好食材的比例和发酵、蒸制的技巧，就能轻松制作出美味且健康的全麦面发糕。