1.焯水是烹饪豆角的必要步骤之一，因为生豆角含有一定量的生物碱，可能导致部分豆角未能完全熟透，从而食用后可能引起不适。2.焯水能有效降低豆角中的草酸含量。草酸是一种可能导致人体结石的物质，通过焯水可以去除豆角中大部分草酸，有益于人体健康。3.焯过水的豆角在炒制时更易于掌握火候，减少了炒制时间，豆角也不易糊锅，有助于提高烹饪效率和菜肴质量。