生肖是虎。首先，我们来分析题目中的关键信息：“龙盘虎踞在江东”。这是一个充满中国传统文化色彩的描述，其中“龙”和“虎”都是中国传统文化中非常重要的象征元素。而“江东”则常常在中国历史文献中出现，通常指的是长江下游的东部地区。这里的关键在于“龙盘虎踞”这一表述，它形象地描绘了龙和虎各自占据一方的景象。接下来，我们考虑这一描述与生肖的联系。生肖，作为中国传统文化的一部分，是由十二种动物组成的，每一种动物代表一个年份。在这个问题中，“龙盘虎踞”明确提到了“虎”这一生肖动物。虽然同时也提到了“龙”，但题目要求的是猜一个生肖，而不是多个。因此，我们需要从这两个动物中选择一个作为答案。考虑到“虎踞”在表述中的显著位置，以及虎作为生肖的独特性和代表性，我们可以合理推断，这里要猜的生肖是“虎”。最后，我们可以从文化和历史背景的角度来进一步支持这一推断。在中国文化中，虎一直被视为勇猛、力量和独立的象征。而“江东”地区在中国历史上也是英雄辈出、文化繁荣的地方。将“虎”与“江东”联系在一起，不仅体现了虎的威武形象，也暗含了江东地区的英勇和繁荣。因此，“龙盘虎踞在江东”这一描述，从文化和历史的角度来看，也更倾向于指代生肖“虎”。